Distilleria Bocchino in collaborazione con Passione Gourmet presenta “Lo spirito del Tempo”: un concorso culinario d’eccellenza volto a celebrare i migliori piatti dei più rinomati Chef italiani. Vincitore di questo mese è infatti Piergiorgio Parini, Chef del Povero Diavolo a Torriana (RN) con la ricetta "Cappelletti del Povero Diavolo".
Distilleria Bocchino propone questa speciale iniziativa, insieme a Passione Gourmet, confermando nuovamente il legame con l’alta cucina. Con Lo Spirito del Tempo, la distilleria di Canelli vuole premiare gli Chef che, rispecchiando i suoi valori, hanno saputo tradurre una ricetta storica con creatività e innovazione, lasciandosi però ispirare dalla tradizione.
Il concorso proseguirà sino a settembre: ogni mese squisite ricette, appartenenti ai Menù dei più importanti ristoranti, saranno valutate dell’esperto team di Passione Gourmet, punto di riferimento importante nel panorama enogastronomico italiano che, dopo la degustazione, proclamerà la creazione vincitrice. Tra i nove piatti, selezionati nella prima fase, una giuria d’eccezione decreterà i tre migliori che diveranno protagonisti di una serata di Gala. Nel corso di questo evento esclusivo gli Chef finalisti realizzeranno piatti ispirati alle grappe di Distilleria Bocchino per conquistarsi il premio finale “Distillerie Bocchino - Lo Spirito del tempo 2014”.
Ingredienti per quattro persone: Per il ripieno: 200g di polpa di manzo 140g di polpa di vitello 60g di polpa di maiale 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 70g di formaggio nostrano misto semi-stagionato Odori: timo, salvia,aglio,rosmarino Olio, sale, poco pepe di Sarawack, macis, buccia di limone Per la sfoglia: 300g di farina 00 3 uova intere + 1 rosso Sale e olio Per il brodo: 1 gallina 1 osso di stinco di manzo 1 piccolo pezzo di doppione di manzo Alcune pigne di cipresso Marsala Vino bianco Odori: sedano, carota, cipolla, mela, bietola, gambi di prezzemolo Preparazione Per il ripieno: Tagliare a grossi pezzi la carne, rosolarla in padella con tutti gli odori, salare leggermente. Una volta dorata la carne farla raffreddare su un vassoio. Quando avrà perso calore e sarà riposata, passare la carne al tritacarne e impastarla con tutti gli altri ingredienti (parmigiano, formaggio nostrano, limone, macis, sale e pepe). Far riposare il ripieno in frigorifero. Nel frattempo confezionare la pasta all’uovo con la farina, le uova, il sale e l’olio. Confezionare i cappelletti, con la pasta all’uovo ed il ripieno, fino a terminare i preparati. Per il brodo: Tostare le verdure in padella insieme alla carne, sfumare con il vino ed il marsala, versare in pentola, coprire con il ghiaccio e acqua fredda, portare a bollore e poi abbassare il fuoco. Cuocere lentamente per 4/5 ore, schiumando regolarmente in modo da ottenere un brodo molto limpido. Una volta ultimata la cottura del brodo, filtrare e mettere in infusione nello stesso alcune pigne di cipresso per 5/6 ore fino a quando le pigne non avranno rilasciato il loro profumo al brodo, quindi filtrare nuovamente. Cuocere i cappelletti nel brodo, scolarli e servirli in un piatto fondo con brodo caldo.
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