La Milano Health Week 2026 ha visto come protagonista lo chef Alessandro Borghese, celebre per il suo approccio culinario caratterizzato da semplicità e qualità, nel panel intitolato "Il lusso della semplicità: quando la qualità è benessere". Affiancato dalla Dott.ssa Valentina Vinelli, nutrizionista del San Raffaele e Direttrice dell'area nutrizione presso Robin Health, Borghese ha affrontato i temi delle nuove frontiere dell'alimentazione salutare davanti a un pubblico molto attento.
Fin da subito, lo chef ha voluto sfatare il luogo comune secondo cui mangiare sano significa rinunciare al gusto e al piacere. Mangiare qualcosa che ci piace, anche nella sua semplicità, è un lusso che possiamo concederci tutti i giorni. Si parte innanzitutto dalla voglia di cucinare, che oggi abbiamo perso: andiamo di corsa tra tanti impegni e togliamo tempo proprio alla cucina, con la tecnologia che ci aiuta tantissimo a risparmiare fatica. La "cucina cucinata" è tutt'altra cosa rispetto alla "cucina riscaldata" o alla "cucina assemblata", bisogna dedicarci tempo con passione, curiosità e lentezza.
Il dibattito ha toccato anche il tema della transizione verso modelli alimentari più sostenibili, orientati a una riduzione dei prodotti di origine animale e all'aumento delle proteine vegetali. Borghese si è soffermato su un possibile scenario futuro, dichiarando: La nuova proteina sono gli insetti, presenti nelle tradizioni gastronomiche della maggior parte del mondo. È tutta questione di abitudine: noi abbiamo una cultura gastronomica diversa e molti oggi storcono il naso, ma sono convinto che nei prossimi decenni il consumo di insetti verrà accettato dalle nuove generazioni anche in Italia.
Un altro punto cruciale riguarda l'importanza della spesa consapevole. Borghese incoraggia a programmare menu e acquisti, scegliendo prodotti di stagione e preferibilmente a filiera conosciuta. Si cucina ragionando sulle stagioni e sugli acquisti in anticipo. Programmare la settimana gastronomica e prediligere prodotti di cui si conosce anche la provenienza è importante per semplificare la scelta degli alimenti sugli scaffali, che è strettamente collegata anche alla sostenibilità ambientale perché permette di ridurre lo spreco alimentare. Non a caso, Borghese pone sempre massima attenzione al rispetto delle materie prime come Ambassador FAO.
Il valore della cucina come momento di condivisione e di educazione è stato sottolineato più volte. In particolare, si è discusso delle difficoltà nel conciliare una dieta equilibrata con i gusti dei più giovani. Lo chef propone un'educazione gastronomica anche a scuola per allenare il palato dei bambini: Il segreto è allenare il palato dei bambini con un'educazione gastronomica a scuola, per esempio scegliendo con attenzione i pasti delle mense scolastiche e insegnando le ricette regionali. Per proteggere e diffondere il nostro straordinario patrimonio culturale si inizia proprio informando e incuriosendo i più piccoli tra i banchi di scuola, che poi a casa vorranno proseguire la loro scoperte gastronomiche cucinando con la mamma.
L'incontro si è concluso con una nota personale da parte di Borghese, che ha raccontato la propria routine alimentare: La mia giornata non è mai la stessa e di conseguenza varia anche la mia alimentazione: quando registro Alessandro Borghese 4 Ristoranti mangio con i ristoratori, quando sono nei miei locali a Milano e Venezia assaggio i piatti che prepariamo con le mie brigate, a casa invece spesso cucina mia suocera. Ma prediligo sempre i sapori semplici e autentici, come la pasta con il parmigiano e gli spaghetti al pomodoro.
Scegliere la semplicità e la qualità ogni giorno si conferma dunque una filosofia di vita, oltre che di tavola, capace di contribuire al benessere personale e collettivo.
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