Mezzogiorno di cuoco di Giuseppe Romano

Poche realtà umane sono più emblematiche del cibo per rivelare chi siamo e come stiamo: la bistecca è un mito di benessere che attraversa secoli di storia sociale e di figurazione artistica. La carne è un alimento centrale nella dieta alimentare. Attraverso un’azienda come Montana, nata a Milano 55 anni fa, possiamo raccontare come siamo cambiati, decennio dopo decennio, mentre cambiavano i tempi. Quanta strada abbiamo fatto, noi italiani, da allora a oggi, e quanto ci hanno aiutato tecnologie e scoperte come il frigorifero e la conservazione dei cibi? Mangiavamo poca carne, nell’ultimo dopoguerra. Così poca che doveva arrivarci dagli Stati Uniti in pacchi dono nei quali la scatoletta di corned beef era un bene prezioso. Ma carne in scatola se ne produceva anche in Italia, e Montana era stata tra le prime imprese a farlo e a pubblicizzarlo. Sarebbero arrivati presto i tempi della televisione, e con essi di Carosello.

Col passare dei decenni l’Italia sta meglio e la dieta si arricchisce. Il racconto riserva nuovi capitoli a fenomeni come il fast food, le mense aziendali, i supermercati, le obesità di ritorno, le diete salutiste, l’invasione delle multinazionali. Anche Montana – che dall’inizio è stata e resterà una storia esemplare d’imprenditoria italiana – rispecchia il cambiamento e Gringo va in pensione: mangiare carne significa ormai offrire al consumatore una dieta variata e accurata sotto il profilo salutistico. E il racconto di noi stessi, attraverso l’alimentazione e la pubblicità che la descrive, non è mai stato più vivace.

GIUSEPPE ROMANO, giornalista, è caporedattore del settimanale culturale «Il Domenicale». Insegna Piattaforme multimediali nel corso di laurea specialistica in Comunicazione dell’Università Cattolica del Sacro Cuore, a Milano. Studia e descrive fenomeni culturali di grande impatto popolare, come i best seller, internet e i videogiochi; su quest’ultimo argomento firma ogni settimana una rubrica sul quotidiano «Avvenire». Tra i libri che ha pubblicato, La città che non c’è: internet, frontiera di uomini (Edizioni Lavoro 2004) e Digital Kids. Guida ai migliori siti web, cd-rom e videogiochi per bambini e ragazzi (Cortina 2001, con Stefania Garassini). Nel 1997, per Mondadori, ha ideato e coordinato l’adattamento multimediale in cd-rom del volume di Giovanni Paolo II, Varcare la soglia della speranza, tradotto nelle principali lingue.