Dopo Enrico Derfligher a Tokyo, Alain Ducasse a Parigi e molti altri, alcuni tra gli chef impegnati a Taste nella preparazione delle più originali ricette hanno infatti scelto la pasta RUMMO. Tra questi, Matteo Torretta, chef patron del ristorante “al V Piano” del Grand Visconti Palace, che ha voluto le linguine RUMMO Lenta Lavorazione® per una ricetta davvero speciale, un omaggio a René Magritte.
Il titolo “Questa non è una linguina al pomodoro” svela come Torretta al pari del pittore surrealista giochi con effetti sorprendenti per svelare il mistero del piacere di un buon piatto di pasta. In programma sabato 19 maggio alle ore 20.20 al Teatro degli Chef.
Ecco la sua ricetta in esclusiva per pasta RUMMO:
Ingredienti per 4 persone: 10 pomodori ramati 400 g di Linguine RUMMO Lenta Lavorazione® 4 foglie di basilico belle 2 spicchi d'aglio Peperoncino secco 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione: Lavare i pomodori, frullarli e scaldare il composto. Togliere dal fuoco e far riposare per 5 minuti. A questo punto preparare uno chinoise con una etamina fine. Passare il composto e far separare l'acqua dalla polpa. In poco olio far soffriggere l'aglio laminato con del peperoncino. Prima che l'aglio imbrunisca toglierlo dall'acqua di pomodoro.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e terminare la cottura nell'acqua di pomodoro. A cottura ultimata mantecare con il Parmigiano Reggiano. Decorare il piatto con una foglia di basilico fritta.
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