Zacapa, il rum ultra-premium della tradizione guatemalteca

Apre nel cuore di Brera la Zacapa ROOM, salotto temporaneo in cui scoprire Zacapa e degustarlo in abbinamento ai dolci firmati da due tra i più grandi interpreti dell’alta gastronomia europea. Dal 23 novembre al 4 dicembre, in Via Fiori Chiari, lo spazio milanese è aperto dal martedì alla domenica, dalle 15.30 alle 24; ogni giorno, è possibile scoprire i tre rum della gamma – Zacapa 23, 23 Etiqueta Negra e XO – e, nel tardo pomeriggio/sera, partecipare a degustazioni didattiche di rum e cioccolato, guidate dal Brand Ambassador; i posti possono essere prenotati all’indirizzo www.rumzacapa.it/room Zacapa è un rum da consumare rigorosamente liscio e tradizionalmente nel dopo pasto, è ideale anche in accompagnamento a piatti dolci, con cui presenta grandi affinità: alla Zacapa ROOM, ogni giorno dalle 21, si potranno assaporare le creazioni di Andrea Berton - direttore e chef de cuisine de Il Ristorante Trussardi Alla Scala, il 2 stelle Michelin situato nel pieno centro di Milano - e dello spagnolo Mario Sandoval - giovane chef del ristorante stellatoCoque, tra i pionieri dell’avanguardia culinaria madrileña. La Zacapa ROOM, elegante e dal décor curato, è un ambiente informale e rilassante, distribuito su due livelli. Gli ospiti sono accolti in uno spazio total black vivificato da dettagli e tocchi in oro: al piano terra la lounge e al piano superiore la sala per le degustazioni didattiche.

Zacapa, uno dei più preziosi e celebrati rum ultra-premium al mondo, nasce dalla combinazione unica di territorio, clima e ingredienti naturali, dosati con la perizia del processo di distillazione e il particolare sistema di invecchiamento ad alta quota. Il suo carattere intenso, profondo e distintivo, rende Zacapa un autentico distillato di lusso, il primo a entrare nella ‘Hall of Fame’ dell'International Rum Festival, la principale manifestazione statunitense dedicata al rum. La forte personalità di Zacapa è legata al paesaggio e alla cultura del Guatemala. Lo scenario unico, caratterizzato da cime elevatissime, vulcani attivi, distese verdeggianti, fa da sfondo a  tutte le fasi di produzione di Zacapa. Grazie a questo processo, artigianale, complesso e curato, Zacapa assuma un gusto sublime, unico come la storia che lo accompagna. Ciò che contraddistingue il rum Zacapa da molti altri è l'impiego del solo puro succo concentrato della canna, chiamato dai guatemaltechi 'miele vergine’, anziché della melassa, utilizzata per la maggior parte degli altri rum. Questo è il segreto dell’eccezionale morbidezza e rotondità di Zacapa.

Una volta raccolte e trasportate al mulino, le canne da zucchero fresche vengono sminuzzate e triturate. Il succo così ricavato viene riscaldato, chiarificato e filtrato, per separare la parte liquida dalle particelle solide di fibra, che vengono poi re-impiegate come combustibile e costituiscono la principale fonte di energia per tutto il processo produttivo. Dopo l’evaporazione si ottiene il cosiddetto 'miele vergine di canna da zucchero'.

La fase successiva è quella della fermentazione e distillazione. Il puro succo concentrato della canna da zucchero viene conservato in larghe cisterne e diluito fino a ottenere una concentrazione di zucchero sufficiente per consentire la fermentazione. Zacapa viene poi distillato in colonne con un processo di distillazione continua.

Nella prima fase della distillazione, l’alcol viene separato dal mosto fermentato e dal lievito, mentre i prodotti non fermentabili vengono rimossi.

Dal processo di distillazione deriva anche un sottoprodotto - un liquido marrone scuro contenente grande quantità di materia solida organica, azoto, fosforo e potassio - utilizzato per irrigare i campi di canna da zucchero.

Dopo la distillazione, Zacapa viaggia dai bassopiani sovrastati dai crateri vulcanici agli altipiani del Guatemala, dove si affina in un centro di invecchiamento chiamato 'casa sopra le nuvole'. In questo luogo magico, situato a 2.300 metri sopra il livello del mare, l’aria di montagna riduce l’evaporazione e consente quindi a una maggiore quantità di liquido di riposare nelle botti.

Qui, le botti di Zacapa maturano con il sistema Solera, messo a punto oltre 500 anni fa in Spagna. L’antico procedimento prevede la miscelazione di rum di diverso invecchiamento e carattere e la maturazione in una serie di botti selezionate, precedentemente utilizzate per bourbon, sherry e pregiati vini.

Dopo l’imbottigliamento, alle bottiglie di Zacapa vengono applicate delle fasce intrecciate a mano di foglie di palma essiccate detta petate. Ogni volta diverso, il petate rende ogni bottiglia di Zacapa unica e irripetibile.

Prodotto dalle donne della comunità Chorti, il petate non solo è un’espressione della creatività del popolo guatemalteco, ma ha consentito anche di emancipare le signore della comunità che, grazie al lavoro sono in grado di migliorare in maniera sostanziale la loro vita.

ZACAPA 15 Solera Reserva – 40°

Un rum morbido e nobile, con note cremose di vaniglia, arancia ed eleganti accenni di frutta secca. Blend di rum invecchiati dai 5 ai 15 anni.

Aspetto – Color oro ambrato illuminato da riflessi verdi, segno del lungo invecchiamento in botte.

Olfatto – Molto morbido e affascinante; note iniziali cremose di vaniglia, con accenni di caramello, cocco e budino di riso; tracce di arancio e banana.

Palato - Attacco morbido, che lascia spazio a sensazioni di corpo medio-pieno, con presenza di cioccolato bianco, caramello, pesca disidratata e frutta secca che si chiudono in un finale da cui emerge la noce moscata.

Disponibile in una selezione di ristoranti e cocktail bar; in vendita nelle enoteche a partire da 50€.

ZACAPA 23 Solera Gran Reserva – 40°

Meravigliosamente complesso con note di caramella mou, acero e uva passa, risultato dell’invecchiamento con il Sistema Solera. Blend di rum invecchiati dai 6 ai 23 anni.

Aspetto – Color mogano chiaro, con sfumature dovute al lungo invecchiamento in botte. Nel bicchiere forma archi ampi.

Olfatto – Morbido all’esordio, manifesta maggiore complessità nel bicchiere; note dolci di caramello, vaniglia, cacao e caramella mou si combinano con aromi che sono il risultato delle differenti botti utilizzate nell’invecchiamento tramite Sistema Solera. Noci caramellate e nocciole tostate, e il caratteristico sentore di banana caramellata e ananas essiccato che proviene dalle botti precedentemente utilizzate per whiskey americani.

Palato – Eccezionalmente complesso, generoso e dal corpo pieno, con una viscosità dolce e mielosa atipica per uno spirit invecchiato; sapori di frutta disidrata e marmellata di albicocche che esplodono in un cuore ricco di noce moscata, cuoio e tabacco, con note di caffè e vaniglia solo leggermente dolce, bilanciati - in un finale piacevolmente astringente - da un tocco speziato di cannella e zenzero.

Disponibile in una selezione di ristoranti e cocktail bar; in vendita nelle enoteche a partire da 55€.

ZACAPA 23 ETIQUETA NEGRA Solera Gran Reserva – 43°

Più vigoroso rispetto a Zacapa 23, il suo gusto è reso più intenso dalla maggiore gradazione alcolica. Blend di rum invecchiati dal 6 ai 23 anni.

Aspetto – Color mogano chiaro, illuminato da riflessi verdi, segno del lungo invecchiamento in botte; nel bicchiere forma archi ampi e lunghi.

Olfatto – Di buona intensità, estremamente espressivo e complesso, con note di fichi secchi, cioccolato, frutti secchi e spezie esotiche.

Palato - Denso e dolce, con un finale che lascia in bocca un piacevole gusto di spezie e di affumicato.

Disponibile in una selezione dei migliori ristoranti; in vendita nelle enoteche a partire da 80€.

ZACAPA XO Solera Gran Reserva Especial – 40°

Una combinazione perfettamente bilanciata di dolcezza, spezie e frutta. Blend di rum invecchiati dai 6 ai 25 anni che trascorre un ulteriore periodo in botti d’acero precedentemente utilizzati per il cognac.

Aspetto – Color mogano con intensi riflessi rossi dovuti al lungo invecchiamento in botte; nel bicchiere genera lunghi e ampi archi.

Olfatto – Un naso molto ampio con una ricchezza di aromi che sembrano evolvere ogni volta che ci si avvicina al bicchiere; perfetto equilibrio che lascia emergere il ricordo delle essenze in cui è stato affinato assieme al caramello bruciato, alle noci tostate, al marzapane e alla scorza d’arancia; sullo sfondo una delicata nota fiorita di caprifoglio. Palato – Piacevolmente complesso, è un equilibrio appagante di dolcezza, frutta e spezie mitigate dalla seconda maturazione in botti che hanno in passato ospitato cognac. Lungo, morbido e dolce con rimandi di cioccolato fondente alla ciliegia e di frutta disidrata - come uva sultanina, datteri e prugne. Chiodi di garofano, vaniglia e cannella assieme a note più leggere di mango disidratato e lampone; in chiusura tracce di zenzero. Un rum sofisticato e complesso, in grado di appagare gli intenditori più esigenti.