Spaghetti alle Vongole Rummo, principe dei primi piatti natalizi

Presepi, zampogne e mercatini natalizi sono tradizioni arrivate dal nord che rendono ancora più magiche le feste di Natale a Napoli e dintorni. Ma il detto popolare “Meglio murì sazio che campà djuno” ci riporta alla più godereccia tradizione campana che riunisce le famiglie per le feste oggi più sentite: a partire dai ben noti dolci - roccocò, susamielli, divino amore, zeppole e struffoli – fino alla minestra maritata di cicoria scarole e "borraccia" (erba amara e pelosa) in brodo di cappone, ai totani con le patate, al cappone imbottito, alla insalata di rinforzo (cavolfiore, sottaceti misti, peperoni detti papacelle olive di Gaeta e acciughe salate) accompagnata dalle immancabili friselle (crostini di pane circolari) e dai broccoli con aglio e peperoncino. Principe dei primi piatti natalizi gli Spaghetti alle Vongole, che per la cena del 24 dicembre, che si festeggia di magro in tutta Italia, Rummo propone nella versione della Lady Chef Mariantonietta Miracolo, Presidente APCB, l’Associazione Provinciale Cuochi di Benevento. Meglio scegliere gli spaghetti n. 3 prodotti, come tutta la pasta Rummo Lenta Lavorazione®, con un metodo innovativo che preserva l’elevato contenuto proteico della semola di qualità superiore impiegata (> 14%) e mantiene inalterati il sapore e il profumo dei grani duri più pregiati al mondo. Così la pasta Rummo, oltre ad avere un elevato valore nutritivo, dopo la cottura mantiene la forma e la misura originaria, lascia l’acqua di cottura limpida, nel piatto non si ammassa e presenta una superficie liscia, senza patina. La sua consistenza è soda ed elastica, è resistente alla masticazione e resta al dente anche quando ha perso il nervo cioè la parte bianca visibile al taglio. E mantiene la tenacità anche dopo il salto in padella, necessario per questa ricetta, nel tempo di attesa prima di essere servita.