Lo staff di Passione Gourmet ha decretato un nuovo vincitore! Per il mese di giugno del concorso gastronomico "Lo Spirito del Tempo" by Distilleria Bocchino si aggiudica il miglior assaggio il piatto “Insalata di pasta integrale” dello Chef Silvio Salmoiraghi del Ristorante Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano (MI).
Una ricetta davvero esclusiva da riproporre in casa per stupire gli ospiti.
Ingredienti per quattro persone: Per la pasta integrale: 150g farina 00 100g farina integrale 80g tuorlo Per il burro bianco: 20g aceto 40g vino bianco mezzo scalogno burro 1 shitake 1 melanzana acqua di zenzero salsa di soia 1 tentacolo piovra fresca 50 g olio 50 g salsa di soia cardamomo
Per la pasta: impastare le farine ed il tuorlo energicamente sino ad ottenere un impasto omogeneo, coprire e far riposare. Tirare con il mattarello fino a 2/3 mm circa di spessore ottenere dei tagliolini. Ottenere una julienne di scalogno, unire all’aceto ed al vino, pepare, ridurre di tre quarti, filtrare e montare con fiocchi di burro freddi. Arrostire le cappelle degli shitake in olio caldo con un peso che le tenga schiacciate, portare a cottura. Tagliare la melanzana a fette di circa 2 cm di spessore, infarinare e friggere, scolare dall’olio, condire con succo di zenzero e salsa di soia, infornare per 10 minuti a 180°C. Dopo aver pulito il tentacolo, lasciarlo marinare per 6 ore circa in olio, salsa di soia e semi di cardamomo spezzati. Asciugare il tentacolo dalla marinatura, arrostire su una piastra rovente sotto un peso per circa 2 minuti a lato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare, raffreddare e condire in una bowl con olio extravergine, sale, pepe e poche gocce di olio di sesamo, comporre il piatto con il tentacolo affettato sottilmente, lo shitake julienne, la melanzana ed il burro bianco versato sopra.
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