Nella giornata di apertura del Salone del Gusto di Torino lo scorso 23 ottobre, Valentino Cassanelli, Chef del Lux Lucis del Principe Forte dei Marmi, è stato protagonista di uno straordinario showcooking.
Valentino, ospite di Vetrina Toscana e Toscana Promozione, ha rappresentato la gastronomia versiliese e la cucina del Forte, proponendo “Il piatto FORTE”, un’interpretazione contemporanea del classico spaghetto con le arselle, i molluschi simbolo della costa. Cassanelli ha presentato anche “Splash di arselle”, un nuovo cocktail preparato con acqua di cottura delle arselle, centrifugato di foglie di prezzemolo e Vodka Ketel One.
Il tutto, opportunamente miscelato, viene servito in una coppa Martini leggermente passata in pasta di chili e oli essenziali di limone e guarnita con un sottile crostino di spaghetti e arselle condite.
Le arselle, simbolo della cucina della cittadina versiliese, diventano così ambasciatrici del territorio, al punto che la Condotta Slow Food Versilia ha già annunciato che potrebbero diventare il prossimo presidio della Toscana.
Tanti i successi che Valentino può vantare. Primo tra tutti l’inserimento del ristorante Lux Lucis del Principe Forte dei Marmi all’interno della prestigiosa Guida Espresso 2015. Formatosi tra il classicismo italiano della Locanda Locatelli e l’eccellenza fusion del Nobu, Cassanelli ottiene l’investitura ufficiale nella cucina di Carlo Cracco, nella quale lavora dal 2007 al 2009. Ed è sempre Cracco che, in qualità di consulente presso la Terrazza del Principe, lo chiama nel 2011 al suo fianco. Nel 2012 apre il ristorante Lux Lucis di cui Valentino è Chef e nel quale può mettere in scena il proprio talento, affidandosi all’eccellenza offerta dal territorio.
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